Бакалавр еногастрономії в гірських районах
Free University of Bozen-Bolzano
Ключова інформація
Розташування кампусу
Bolzano, Італія
Лінгвістика
Англійська, Німецький, Італійський
Формат навчання
На кампусі
Тривалість
3 years
Форма навчання
Денне навчання
Вартість навчання
EUR 1 350 / per year
Кінець терміну надання заяв
07 May 2024
Найраніша дата початку
Sep 2024
Введення
Ця програма, розроблена разом з шеф-кухарем Норбертом Нідеркофлером, надає вам міждисциплінарні навички, необхідні для роботи у сфері здорової, стійкої гірської еногастрономії, поваги до біорізноманіття, спираючись на місцеві традиції та продукти, а також зосереджуючись на інноваціях в харчуванні в циркулярній економіці.
Традиції (повага до цінностей, старих методів обробки та території), творчість (використання натуральних продуктів, щоб отримати максимальну віддачу від їхніх смаків), чесність (оцінка праці виробників шляхом інтеграції їх у доброчесне коло, яке виробляє економічні, соціальні та культурні продукти зростання), інновації (використання різних методів, щоб отримати якнайбільший смак із сировини та якомога природніше подати її на тарілці) та стійкість (інтеграція процесів у циркулярну систему, яка одночасно розвиває кухню, економіку та культуру) є цінностями які керують цією програмою.
Метою цієї тримовної програми є підготовка експертів з їжі та вина, здатних підняти їжу до статусу культури та надати їй нову ідентичність на основі філософії Cook the Mountain від шеф-кухаря Норберта Нідеркофлера, відзначеного зіркою Мішлена. Інноваційна концепція, яка має на меті переосмислення економічного та соціального розвитку шляхом дослідження зв’язку між виробництвом, продуктом, територією та споживанням, щоб створити кухню, яка є каталізатором культурних процесів для поширення моделі сталого розвитку. Сировина, яку часто важко знайти у непроникних умовах, таких як Доломітові Альпи чи інші гірські райони, стає більш цінною завдяки відновленню традицій і повторному відкриттю біорізноманіття з кінцевим результатом піднесення їжі до культури та надання їй нова ідентичність. Ефект полягає в тому, щоб зробити внесок у створення міжнародної дослідницької лабораторії з гастрономії, яка досліджує цінності, які на глобальному рівні культурно та соціально об’єднують людей, які живуть у горах як ресурс, пристрасть, виклик, спадщина, яку потрібно захистити, як а також заохочувати новий спосіб відчути відносини між кухнею та горами, який поєднує етику та дружелюбність, екологічну стійкість та територіальний розвиток.
У цьому контексті експерти з їжі та вина, які закінчують цю програму, беруть на себе роль «емоційних педагогів», здатних просувати новий спосіб життя.
Прийом
Стипендії та фінансування
Муніципалітет Меран-Мерано надасть 5 стипендій по 1000 євро кожна студентам, які навчаються на першому курсі цієї навчальної програми в 2023/24 навчальному році, з яких чотири стипендії будуть надані студентам, які проживають у муніципалітеті Меран-Мерано. . Якщо немає претендентів на отримання стипендій, зарезервованих для мешканців муніципалітету Меран-Мерано, стипендії призначатимуться згідно із загальним рейтинговим списком.
Навчальний план
Програма поєднує в собі лекції, візити та заходи з фермерами, а також майстер-класи, кулінарний досвід із всесвітньо відомими шеф-кухарями та стажування в AlpiNN - Food Space & Restaurant, ресторані Норберта Нідеркофлера та Паоло Ферретті, розташованому на вершині Кронплац-План де Коронес та визначений як «дім Кука Гори».
У першій частині програми викладаються основні поняття математики, статистики, хімії та біології, а також стійке виробництво рослин і тварин та історична та антропологічна еволюція їх використання. Другий рік присвячений харчовим продуктам і вину, включаючи процеси, технології та організаційні моделі, роль мікроорганізмів у харчових продуктах і способи їх контролю, забезпечення гігієни харчових продуктів, ферментовані продукти, а також фінансовий менеджмент малих і великих продуктів харчування та виноробні компанії (від агротуризму до підприємств громадського харчування на різних рівнях виробничого ланцюга). Нарешті, третій рік присвячений візуальній та сенсорній комунікації продуктів харчування та вина, маркетингу та законодавству про харчові продукти, а також методам відновлення побічних продуктів.
Місцеві школи гостинності та Південно-Тірольська асоціація готелів і ресторанів (HGV) також є активними партнерами.
1 рік
- Принципи математики для наук про їжу та вино
- Біорізноманіття рослин та оцінка впливу на навколишнє середовище
- Біорізноманіття тварин і оцінка впливу систем сільськогосподарського виробництва на навколишнє середовище
- Елементи хімії та біохімії, застосовані до харчових та виноробних наук
- Гірське сільське господарство: типові гірські продукти, засновані на методах сталого землеробства та розведення
- Харчова антропологія
- Стажування
- Прикладна інформатика
- Ресторанний маркетинг і харчове законодавство
2-й рік
- Сталий розвиток продуктів харчування та вина
- Харчова мікробіологія та принципи гігієни
- Харчова та виноробна наука та технології та методи відновлення агрохарчових побічних продуктів
- Організація бізнесу в еногастрономії
- Управління процесами постачання, роботи та обслуговування підприємств громадського харчування
- Інформаційні системи для харчової та винної промисловості
- Семінар: Приготувати гору
- Вільний вибір
- Стажування
- Спеціальна мова (німецька, італійська або англійська)
Третій рік
- Сенсорний аналіз і методи дегустації
- Мікробна ферментація в гастрономії та методи відновлення агрохарчових побічних продуктів
- Стажування
- Дизайн їжі та захоплюючі враження від їжі
- Стажування
- Дієтологія, харчова алергія та непереносимість
- Вільний вибір
- Дисертація
Програми обміну та стажування
Факультет пропонує програми обміну з університетами по всьому світу, а unibz є частиною великої мережі співпраці з роботодавцями в Італії та за кордоном, де ви можете проходити обов’язкове стажування.
Плата за навчання програми
Карєрні можливості
Випускники працюють експертами з гірської їжі та вина на технічних та організаційних посадах зі спеціальними навичками в харчовому секторі (технології та контроль якості, безпека та гігієна харчових продуктів; управління компаніями з виробництва гірських продуктів харчування та вина), менеджерами готелів або кухонь, менеджерами з логістики, експертів із закупівель або менеджерів спеціалізованих компаній, таких як компанії громадського харчування, ресторани або компанії, що пропонують типові гірські харчові та винні продукти та послуги (агротуризм, гастрономічний та винний туризм, електронна комерція, соціальні мережі, конференції та заходи).
Завдяки своїм міцним науковим, культурним і технічним навичкам вони зможуть виконувати комунікаційні ролі в засобах масової інформації або у великих компаніях у секторах харчування, гастрономії, громадського харчування та вина, в управлінні та організації культурних заходів, в критика їжі та вина, в регіональному гастрономічному просуванні, в аналізі стратегій компанії та економічних/фінансових і культурних/мистецьких цінностей (історія сільського господарства та їжі; культура їжі та символіка; антропологічні дослідження, мистецтво та дизайн).
Згодом вони також можуть вирішити продовжити навчання, записавшись на магістерську програму в галузі харчової науки та технології, сільського господарства або виноградарства та виноробства.